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Schottisches Rind in der Schulküche zubereitet
Edelkoch Stephan Bernhard kochte mit 22 Schülern des Pädagogiums unter anderem selbst gemachte Ravioli
Badische Neueste Nachrichten vom 30.09.2008

Baden-Baden (ane). Dass Schule durchaus ein Genuss sein kann, erlebten die Neuntklässler des Pädagogiums gestern unter Anleitung von Stephan Bernhard mit. Für einen Tag tauschte der Chef des "Jardin de France" seine "Cuisine" gegen die Lehrküche auf dem Schlossberg und zeigte 22 Teenagern, wie aus Rindfleisch Delikatessen werden.

Im Vorfeld zur Genussmesse "fine", die alljährlich im Festspielhaus zu Gast ist, sollten die Jugendlichen im Rahmen der Aktion "Genuss in der Schule" auf besondere Weise teilhaben können. Vier Schulen hatten die Möglichkeit dabei zu sein. Während sich die Grundschule Balg mit Kürbissen befasste, gab es Fisch in der Robert-Schuman-Schule und allerlei Kartoffel-Leckereien in der Theodor-Heuss-Schule.

Und das alles, so erklärte Fotograf Peter Fernau, sei so angelegt, dass die Auswirkungen für die Schüler auch nachhaltig sind. Denn während ein Teil der Jugendlichen Erfahrungen an Pfanne und Herd sammelte, gingen einige der Klassenkameraden ganz andere Wege. Mit Kamera und einem Bildbearbeitungsprogramm dokumentierten sie das Geschehen und werden ihre Ergebnisse zwischen dem 11. Oktober und dem 5. November im Rathaus sowie in der Markthalle des Kaufhaus Wagener zeigen.

Die künstlerischen Werke der kochenden Gruppe werden dann zwar zu sehen, nicht jedoch zu schmecken sein. Dass sich das Probieren allerdings gelohnt hätte, davon sind die jungen Köche jedoch restlos überzeugt. Denn was sie auf den Tisch zauberten, haben sie auf dem Weg in die Küche verfolgt.

"Zuerst haben wir einen Besuch auf der Weide der schottischen Hochlandrinder in Schmalbach gemacht", berichtet Marcel, dem der Exkurs zum Metzger nach eigenem Bekunden nicht auf den Magen geschlagen sei. Iosif dagegen habe nicht mehr die ganz große Freude an dem Fleisch gehabt, dem er zuvor ins Auge blicken konnte. Geschmorter Ochsenschwanz, Tartar und handgemachte Ravioli hat er am Ende trotzdem verzehrt, wenn auch mit einem schlechten Gewissen. Ein Menue von Nobelgastronom Stephan Bernhard wollte er sich allerdings nicht entgehen lassen.

"Und das ist ein tolles Restaurant" schwärmte Julia. Vor allem sei es eine tolle Erfahrung gewesen mit einem Profi wie ihm in der Küche zu stehen, ergänzte Mark. Und auch der Profi selbst war begeistert. Ein bisschen mehr Zeit hätte er gerne gehabt, um mehr zu erklären. Aber mit 22 Schülern in einer Küche, das wäre trotz der Vorarbeit, die er mit Chef de Partie Achim Sagstetter geleistet hat, kaum zu schaffen. Spaß hat es aber dennoch gemacht, versicherte er Fachlehrerin Colette Kiesel, die sonst fürs "Kochen mit den Kids" im Pädagogium zuständig ist. Und eine Einladung zum Essen im Jardin de France "für die Schüler mit dem besten Ergebnis am Jahresende."

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